哈囉大家好，我是 Haru食旅手作，今天與大家分享如何計算烘培百分比，這是我在學習麵包的時候，一直都在使用的計算方法，想學麵包的你，別錯過這篇文章唷，讓我們一起交流互相成長吧~

文章內容:
麵包的烘培百分比優勢在哪裡?
如何計算烘培百分比例?
如是需要50顆80公克的麵包要怎麼計算呢?

一、麵包的烘培百分比優勢在哪裡?

當你開始接觸麵包的時候，對於麵包烘培百分比一定不陌生，但是你可能會好奇為什麼製作麵包需要計算烘培百分比呢? 如果直接知道配方的克數不是更快嗎?

其實不是的，在麵包烘培世界中，烘培百分比是非常重要的關鍵，它可以幫助烘培師們掌握麵團的比例和結構，以確保最終麵包的質量和口感。

像是麵粉、水、奶油和鹽，你可以用烘培百分比來調整食譜以達到自己所期望的麵包成果，這也是我自己傳達心意的一種方式呢

當我阿公還在世的時候啊，他很喜歡吃”韭菜蝦米”，於是為了傳達我的心意，把食材加入在麵包裡面請阿公品嚐，他吃的很開心，我也很高興，所以麵包對我來說可以傳達心意，不是只是簡單的麵包而已。

麵包好玩的地方是，即使是同一個比例，你和我做出來的麵包也會根據手法而不同，這是讓我覺得很神奇又酷的地方~

想知道我研發出來的麵包可以參考連結，延伸閱讀: 春の麥方 | 春天的麵包。

那麼烘培百分比的優勢在哪裡呢?

我用表格的方式來向大家說明~

一致性	烘培百分比以麵粉的重量為基準，讓烘培師能夠更精確地計算和調整食譜中的每個成分，讓每個麵包都保持一致性。
調整麵包特性	烘培師可以利用百分比來調整麵包的特性，以滿足不同的口味和需求。例如，增加水的百分比可以使麵包變得更加鬆軟。
可以與其他麵包做比較	當你了解烘培百分比時，可以輕鬆與其他不同的食譜做比較，進而調整更好。
教學工具	可以幫助學習者更好地理解不同成分之間的關係，並學會如何調整食譜以達到所期望的結果。
提高效率	對於專業的麵包師傅來說，烘培百分比可以提高效率，節省時間和事先採購原材料，更快速計算需要的大量食譜，確保每批麵包的品質。

每一位麵包烘培師傅在研究配方製作時，靠著烘培百分比就能清楚的理解這麵包的成分，當你越深入去了解，越能開發更多新的麵包品項，如果你利用烘培百分比研發一款麵包的話，歡迎在留言底下分享你的作品唷，我會很期待的~

二、如何計算烘培百分比例?

我在下方提供一個很基礎的麵包配方，按照配方，你將學會計算烘培百分比唷~

麵包基礎配方:

高筋麵粉	500克
鹽巴	10克
乾酵母	7克
水	350
無鹽奶油	10克

酵母有分成天然酵母、乾酵母、新鮮酵母等，都是很適合用來製作麵包，請依據自己喜歡的酵母來做調整唷。

烘培百分比換算公式:

高筋麵粉500克	500÷500×100=100%	高筋麵粉的烘焙百分比就是100%。
鹽巴10克	10÷500×100=2%	鹽巴的烘焙百分比就是2%
乾酵母7克	7÷500×100=1.4%	乾酵母的烘焙百分比就是1.4%
水350克	350÷500×100=70%	水的烘焙百分比就是70%
無鹽奶油10克	10÷500×100=2%	無鹽奶油的烘焙百分比就是2%

烘培計算公式

相信大家透過我上述提供的基礎配方，再加上試算之後，就會很清楚了解百分比的換算公式了，那麼假設你的客戶要訂購50顆的麵包，麵包的重量都是80克的話，需要準備多少食材呢? 讓我們繼續換算下去~~

上述圖片為春の麥方-春天的麵包，名稱為【太陽之心】鹹甜奶酥麵包。

三、如果需要50顆80公克的麵包要怎麼計算呢?

好的，這階段也會依照上述提供的基礎配方來與大家分享唷~

高筋麵粉	100%
鹽巴	2%
乾酵母	1.4%
水	70%
無鹽奶油	2%
總重量	175.4%

烘培百分比總比例 : 175.4%

【換算公式】
麵團重量80克*數量50顆=4000克
4000克要除以麵包的總百分比175.4，換算下來是22.8050171，
得到結果就會是23。那麼每個食材的百分比都要乘上23。

食材	百分比*23	得出的結果
高筋麵粉	100%*23	=2300
鹽巴	2%*23	=46
乾酵母	1.4%*23	=32.2
水	70%*23	=1610
無鹽奶油	2%*23	=46

上述的換算公式，我們可以得知，如果需要50顆80公克麵包的話，高筋麵粉就需要準備2300公克，鹽巴46公克，乾酵母32.2公克，水1610公克，無鹽奶油46公克，這樣你就可以事先準備好食材了~

我有製作介紹烘培百分比的短影片，歡迎欣賞。

總結，烘培百分比真的是非常的方便又好用，你可以根據想要呈現的麵包風味來調整比例，同時我會再與大家分享如何打造屬於自己的麵包。

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