哈囉大家好，我是Haru食旅手作 ，今天想與大家分享製作麵包的常見問題，也是一開始學習麵包時很容易碰到的事情，同時我也會提供解決方式給大家參考，相信這篇文章會幫助你在製作麵包上能得心應手拉!!

• 麵團無法發酵或發酵不足
• 麵包內部不熟
• 麵包口感過硬
• 沒有味道麵包

一、麵團無法發酵或發酵不足

當麵團無法順利發酵或是發酵不足，通常有3個常見原因~

1、酵母過期
【酵母】是麵包裡的靈魂活生物，需要保持活性才能有效發酵，如果酵母過期或長時間暴露在不良環境下（如高溫、高濕度），酵母就會死亡或失去活性，無法讓麵團膨脹哦。

2、水溫過高
而製作麵包時，溫度是非常重要的環節，如果水溫超過40°C，就會把酵母給殺死了，等於沒有活性了，所以這部分要特別注意。

3、酵母與鹽和糖直接接觸
關於酵母與鹽和糖不小心接觸到的話，會直接影響麵包的發酵活性，導致無法正常發酵麵團，建議大家先將酵母和麵粉混合，再加入鹽巴及糖可以避免這個問題發生哦。

二、麵包內部不熟

烤麵包，最怕外皮已經上色了，但內部還是不熟的狀態，這通常很打擊初學者的信心，因為麵包在發酵、揉麵團已經花很多時間，結果在烘烤的環節失敗，會很難過的。

那麼通常麵包內部不熟，可能是哪些原因呢?

1、烤箱溫度不正確
烤箱溫度不確定，會直接影響麵包的烘烤結果，如果烤箱溫度過低，麵包的外部可能會烘烤的很好，但內部還是黏稠且不熟。

如果烤箱溫度過高，麵包的外部會很快上色甚至容易燒焦，而內部還沒完全烘熟，所以控制好烘烤溫度是很重要的哦。

2、烘烤時間不足:
每款麵包烘烤時間不一樣，如果沒有根據配方提供的時間來烘烤，並提前取出麵包的話，內部不熟的機率會很高哦，也因為每家烤箱的溫度不同，所以這部分會需要經驗，簡單來說，多烘烤幾次就會了拉哈哈哈~

3、麵團過大或過厚
過大或過厚的麵團，需要很長的烘烤時間來確保內部熟透，否則內部會保持”生的”狀態。

解決辦法建議是在”配方”調整麵團的大小和形狀，確保熱量能夠均勻地傳遞到麵包的每個部分，才能達到均勻的烘烤效果啦。

小小技巧分享，在烘烤過程中，
當麵包上色後再蓋上鋁箔紙，可以防止麵包焦掉喔

三、麵包口感過硬

做好的麵包，很怕麵包口感過硬，吃起來就不好吃了，那為什麼麵包會過硬呢?讓我們一起來看看吧!

1、揉麵團時不夠充分
麵包的口感阿，取決於麵筋的形成，如果揉麵不充分，麵筋就無法完全形成，導致麵包結構緊密且口感過硬。

當充分揉麵團，可以讓麵包更加柔軟和有彈性哦，而通常需要揉到光滑且達到能夠拉出”薄膜”的程度才是最好。

2、使用過多的麵粉
在揉麵團的過程中，如果使用過多的麵粉會使麵團變的太乾，導致烘烤後的麵包口感過硬。

解決方法是按照配方準確測量麵粉量，並在需要時使用少量麵粉來防止麵團粘手，而不是過量添加麵粉哦。

3、烘烤時間過長
烘烤過長的時間會使麵包外殼過於硬脆，內部也容易失去柔軟的口感。所以只要按照配方中的烘烤時間，並根據實際情況進行調整，能夠避免烘烤時間過長唷~

四、麵包沒有味道

剛學麵包的時候，把該加的食材都加入之後，怎麼做出來沒有味道呢?
除了可能有3個原因之外，還有一個是可以了解【烘培百分比】，我有詳細寫一篇文章可以點擊去看看唷!

延伸閱讀: 5分鐘學會烘培百分比

1、配方中鹽和糖的比例不正確
烘培百分比的好處是，你可以了解你的材料占比的比重是多少，進而調整風味，而鹽和糖在麵包製作中不僅僅是調味品，它們還對麵包的發酵和風味有重要影響。

【鹽】能夠增強麵包的整體風味，並調節麵筋的成長，如果配方中鹽的比例太低的話，麵包會變得平淡無味，所以要特別注意。

【糖】在發酵過程中是為”酵母”提供食物，才能順利產生二氧化碳，也能讓麵包增加風味。

如果糖的比例過低，麵包的風味也會受到影響，因此按照配方準確測量鹽和糖的比例，才能確保麵包的味道平衡唷!!

2、麵團發酵時間過短
當發酵時間過短，麵團就無法充分發揮作用，且無法產生足夠的風味。
所以按照實際配方給出的發酵時間，並根據環境溫度和麵團狀況進行調整，才能夠保證麵包可以有良好的風味哦。

3、配方中使用的材料品質不佳
原物料的品質對麵包風味是直接影響，如果使用低品質的麵粉可能缺乏足夠的麥香味，而低品質的酵母會讓發酵能力不強，不能產生足夠的風味。

另外，像是奶油、牛奶、雞蛋等的品質，也都會影響最終產品的風味。

所以在挑選原物料要謹慎篩選喔~

好了，希望這篇文章可以幫助喜愛麵包的人拉，這些內容都是我去上課時吸收到的知識，以及自己製作麵包販售而累積的經驗分享，相信可以幫助到大家拉!，如果覺得有幫助可以分享給更多人喔~下方還有其他麵包相關知識的文章，歡迎參考，感謝大家，我是Haru食旅手作 。

如果我的內容對你有幫助的話，也歡迎請Haru喝杯珍奶唷，讓我可以持續產生更多文章！

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