哈囉大家好，我是Haru食旅手作，今天要來跟大家聊聊，做好的麵包第2天就容易變硬的原因?以及用什麼方式可以讓麵包保持鬆軟的技巧? 這篇文章集結了我學習的麵包知識和參考日本麵包原文書籍，不藏私的分享給大家，如果覺得這篇文章有幫助到你，歡迎分享出去哦~

一、隔天麵包變硬的主要原因?

Haru食旅手作: 烤好的麵包到了隔天變硬的原因有幾個，其中「水分流失」是主要原因之一，從烘烤好的麵包中水分流失並變硬的現象稱為「麵包老化」~

造成水分流失有很多原因，常見是過度烘烤使麵包中的水分流失，所以適當縮短烘烤時間或降低烘烤溫度，可以幫助保持麵包的濕潤度哦。

二、如何防止麵包水分流失?

當我們烤好的麵包在散熱後，不應該直接放置或一直放在紙袋裡，應該將麵包放入塑膠袋中，或用保鮮膜包好，儘量避免麵包與外界空氣接觸。
這樣可以稍微防止水分流失，讓麵包不容易變乾。

而保存麵包時，冷凍也是一個有效的方法，對於無法馬上吃完且適合冷凍的麵包，建議先將麵包切成方便重新加熱的大小，然後用保鮮膜或緊密的袋子將麵包包入後在放入冷凍保存，上述這些都是防止麵包水分流失的方法~

什麼是高保水性材料呢?指的是糖分、油脂、雞蛋等成分，這些材料能賦予麵團保水性，防止麵包烘烤後水分的流失。

像是台灣人其實蠻喜愛的「生吐司」就是大量使用奶油、鮮奶油、糖和雞蛋等，因此即使到了隔天，麵包也能保持柔軟的原因。

相反地，像是「法式麵包」這類不含這些材料的麵包，隔天就容易變硬，但我認為有些麵包變硬，並不是這麵包不好，而是本身烘培師傅在設計麵包配方時想傳達的口味而已。

製作麵包需要花費較長的時間，主要是因為麵包製作過程中需要經過「發酵」，這是一個比做點心或料理還需要心力的手作烘培~

不過讓麵包進行長時間發酵，能讓麵粉和水分有更充分的接觸時間，這樣可以讓麵粉更好地吸收水分，從而減緩烘烤後麵包水分的流失，使麵包不容易變乾，我們製作的麵包也是用這些方式，分享給大家。

上述這些文章，都是讓麵包可以用天然的製作手法，做出不易老化麵包哦~

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