7天培養天然酵母做麵包|不藏私大公開

哈囉大家好我是Haru放心追夢，本身在台中與家人一起經營咖哩店，名為日日伴飯，個人同時是一位喜愛麵包的人士，平日和假日都有出爐手作麵包，歡迎成為麵包會員獲得最新資訊和優惠。

這次想與大家分享”天然酵母的培養方式”，是之前花錢去上課而學習來的方法，我想無私的廣傳出去，希望大家都能有所收穫，同時可以在家裡自己培養酵母來做麵包。

獨家天然酵母培養配方教學
為什麼會選擇葡萄乾來製作呢?
培養好的菌種液體與麵粉如何結合?

一、獨家天然酵母培養配方教學

首先呢，有學習麵包的人肯定知道有很多種類可以來培養酵母，每個種類培養出來的香氣都不一樣，各有各的特色，這次Haru放心追夢是使用”葡萄乾レーズン”來製作天然酵母唷

二、為什麼會選擇葡萄乾來製作呢?

因為自古以來不論哪個國家都會使用葡萄來釀酒，葡萄很穩定又安全香氣也非常足夠，所以個人認為只要使用葡萄乾培養，每次成功機率高達80~90%，對於新手是很容易上手的事情，所以不用害怕培養酵母失敗，那麼話不多說就來一步一步培養天然酵母吧

請準備下方材料

葡萄乾	レーズン	500公克
飲用水	みず	1000公克
砂糖	さとう	200公克

材料ざいりょう

*飲用水溫度35度C，培養時間總共有七天的時間
*請先把器具用熱水燙過晾乾才能完全消毒喔

第一天發酵

請把葡萄乾500公克，飲用水1000公克(溫度35度C)，糖 200公克
攪拌均勻，不用完全密封，請用保鮮膜稍微蓋住封口即可哦
完成上述動作之後，安靜地讓酵母睡覺，它會慢慢成長的~

第二天發酵

早安今天一早起來，請打開蓋子並與天然酵母搖三分鐘的雙人舞
記得要溫柔的對它說一些讚美話，因為它就跟人一樣是有生命力的酵母

而在第二天你會很明顯的發現，外圍有很多小小的泡泡，代表這次的菌種生命力還蠻強的，如果只有一點點泡泡也是正常的喔，不用緊張嘿~

來到了第三天和第四天

早上一起床，請打開蓋子與天然酵母搖三分鐘的雙人舞，請別遺忘它喔

第五天關鍵的一天

早上一起來，就必須要完全蓋上蓋子搖三分鐘，就不需要再打開蓋子了

第五天其實非常關鍵，當完全密封罐子，天然酵母在裡面就像是非常活潑的小孩子，而在漫長等待的過程，也可以來杯可愛的拉花咖啡，享受一下吧~

品嚐著美味的咖啡，欣賞美好的事物，人生就是要這樣好好放鬆身心啊

第六天的酵母

早上起來，你會發現有更多小泡泡了，它會一直不斷的上下跳動，這也代表天然酵母非常有生命力很有活力喔，如果你發現在這個階段竟然都沒有跳動，就可能失敗了需要重新培養酵母了，但我認為失敗的機率不大喔，到目前為止按照上述的比例操作，還沒有失敗過，所以可以放心的培養天然酵母

第七天的酵母

到了第七天，必須要讓將培養好的葡萄液種跟麵粉結合，形成天然酵母菌種
我稱它為【Haru小白球】，你也可以自己幫它取一個名字

三、培養好的菌種液體與麵粉如何結合?

1、請取200克葡萄菌液體與200克高筋麵粉混合
2、放置室溫發酵4小時候，再加入100克水和100克的高筋麵粉融合
3、再發酵4小時之後，請再加入100克水和100克的高筋麵粉
4、之後請找大一點的容器，蓋上蓋子之後，低溫冷藏發酵2天後可以使用。
5、Haru小白球的使用烘培百分比從0%~50、70%都可以哦。

只要按造上述的步驟，一步一步的完成，就能製作專屬於你自己的小白球拉
如果有幫助到你請再多多分享出去唷，謝謝大家。

延伸閱讀:5分鐘教你計算烘培百分比

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