哈囉大家好，我是Haru食旅手作，在創業期間，我得知有不少客人其實不太能吃甜又或者是對奶製品過敏，所以我很了解他們很想吃麵包但又會過敏的煩惱，所以在研發麵包的階段，我會針對客戶的需求來做研發和調整，做出屬於客戶專屬的健康麵包!! 如果有這方面的需求，請與我聯繫，這是我們的麵包群組請點擊加入會員。

今天這一篇文章希望可以幫助到對奶製品過敏的顧客，能更全面了解麵包的變化，同時可以在家裡自己動手做麵包哦~

對奶製品過敏的原因?
替代性食材有哪些?
麵包食譜公開分享。

一、對奶製品過敏的原因?

造成過敏的原因，通常有兩種可能性的情況，一個是”乳糖不耐症”，另一個是對”奶製品過敏”，那麼差別在哪裡呢? 我們一起來看看吧。

【乳糖不耐症】是因為身體缺乏了一種”乳糖酶“，它是身體消化系統非常重要角色之一，如果乳糖酶活力不足，又攝取了過多的乳糖，就會產生乳糖不耐症的症狀。

【奶製品過敏】是身體免疫系統裡，對於奶製品中的某些牛奶蛋白質產生過敏的反應。

上述說明我們可以知道，乳糖不耐症主要與消化有關，而對奶製品過敏則是免疫系統對奶製品中的蛋白質產生過敏反應。雖然兩者都對於奶製品有相關，但引起的生理反應和治療方法是不同的。

有任何關於食物過敏或不耐症的疑慮，最好還是諮詢醫生的專業建議哦。

二、替代性食材有哪些?

對於奶製品過敏的顧客，可以替代性的食材有哪些呢? 這邊幫大家整理成表格，讓大家更加了解食材的運用和變化哦~

替代食材	內容介紹
植物性油	像橄欖油、葵花籽油、椰子油等，提供潤滑度和柔軟度，椰子油還有淡淡的椰香味。
新鮮果泥	蘋果醬、香蕉泥、草莓醬或南瓜泥等等，可以提供濕潤度和自然的甜味哦。
豆腐	軟質的豆腐在某些烘焙食譜中可以替代奶油，提供柔軟和潤滑感。
其他乳製	植物性奶酪、植物性鮮奶油、椰奶、植物性乳製品（如植物性奶粉）替代奶製品，提供潤滑度和風味。
植物奶	豆漿、米漿、燕麥、杏仁飲等這些都可以是替代奶製品的選項。

由上述的內容介紹，我們可以看到有眾多食材是可以替代奶製品的，所以對於奶製品過敏的朋友請別擔心，有很多方式可以做調整和變化，相信你一定可以從中找到屬於自己合適的食材唷。

三、基礎麵包食譜分享

這次要與大家分享的配方設定，麵團為甜麵包，含水量有達到68%以上，是一款軟Q彈的手作麵包，上述介紹的食材，都可以再針對自己喜好來做變化，例如植物奶的部分可以改成豆漿，最後的風味也一定會不一樣，整體都是取決於你添加了什麼食材在麵團裡哦。

材料	烘培百分比
A.高筋麵粉 250克	100%
B.鹽巴 3克	1.2%
C.砂糖 25克	10%
D.橄欖油 10克	4%
E.植物奶 170克	68%
F.酵母 6克	2.4%

百分比總重量為185.6

對於烘培百分比計算方式可以參考這篇: 5分鐘教你計算烘培百分比 | 麵包知識 。

製作步驟:

天氣較冷時需注意”植物奶”的溫度可以加熱一點，不要太冰，因為會影響發酵。

一、首先除了橄欖油以外，請把麵粉、鹽巴、砂糖、酵母和植物奶加入攪拌機裡面，請先按低速並啟動，至於植物奶(液體)的部份請不要一次加入，要慢慢的加入。

二、低速攪拌大約5分再轉中高速打至8分鐘過後，拉開麵團看看有沒有出筋。

什麼是麵團出筋?

這是當麵團光滑且有延展性時，就是代表出筋，同時也是橄欖油加入的好時機。如果在麵筋還沒完全形成，就直接加的話，麵團容易會呈現四分五裂。

麵團出筋後，請轉到低速慢慢加入橄欖油並攪拌約4~6分鐘左右。

三、攪拌完成後蓋上保鮮膜，發酵至麵團膨脹至原來的2.5倍，第1次發酵時間大約30分到40分左右，就可以開始滾圓整型，一顆重量80克，在進行第2次發酵時間約20~30分左右，天氣冷的話發酵時間也會比較長喔。

小知識:
如何判斷麵團好了，可以試著搖晃麵團，如果內部有跟著你動來動去，那就是好了。